Das Islandschaf: frei grasend seit der Besiedlung
Genießen Sie den köstlichen, besonderen Geschmack von Islands Lieblingsfleisch
Das Islandschaf ist eine geschützte Art, die seit 1100 Jahren von einer Rasse abstammt. Es grast frei auf wilden Weiden und gehört als stolze Tradition, die bis in die Wikingerzeit zurückgeht, fest zu Islands Erbe. Das Islandschaf grast auf den rauen Bergweiden mit üppigem, grünem Gras, Wildkräutern und frischen Beeren. Aus diesem Grund ist das Islandschaf sofort an seinem köstlichen, besonderen Geschmack erkennbar.
Was macht das Islandschaf so besonders? Die Schafe haben sich an die rauen Bedingungen von Island angepasst und sichern seit Jahrhunderten das Überleben der Isländer. Die Schafe haben das unfreundliche Wetter und die Vulkanausbrüche in Islands Geschichte überlebt. „Das Islandschaf nährt uns schon seit Jahrhunderten mit Fleisch und Milch und hält uns mit seinem Fell und seiner Wolle warm“, erklärt Hafliði Halldórsson, Geschäftsführer von Icelandic Lamb. „Es ist für das Überleben der Nation wichtig und ein Lieblingsgericht bei Isländern, wenn sie etwas typisch Isländisches kochen möchten.“
Islands Natur ist für die in Island gezüchteten Schafe ein großer Vorteil, weil das Wasser sauber, die Luftqualität ausgezeichnet und die Landschaften, in denen sie grasen können, unendlich sind. Die Islandschafe bewegen sich vom Tief- ins Hochland und werden im Herbst von den Schafwirten zurückgeholt. „Sämtliche Schafwirtschaft erfolgt über kleine Familienbetriebe“, erklärt Hafliði. „Die Tiere folgen einem natürlichen Lebenszyklus mit guten Bedingungen. Die Lämmer werden im Mai/Juni geboren. Sie können frei in unterschiedlichen Landschaften grasen und werden Herbst zurück zu den Höfen gebracht. Einige werden geschlachtet und auf dem Markt verkauft.“
Eine isländische Tradition namens Réttir ist ein eindrückliches Schauspiel. Im September fahren die Isländer aufs Land, um an Réttir teilzunehmen, dem jährlichen Schafabtrieb. Réttir ist eine der ältesten kulturellen Traditionen des Landes. Die isländischen Schafwirte treffen sich mit Familie und Freunden und laden jeden ein, der dabei helfen möchte, die Schafe von ihren Sommerweiden in den Bergen zurückzuholen. Réttir bedeutet viel gehen und reiten, aber auch feiern mit festlichen Liedern und Tänzen. Die ersten Abtriebe des Jahres beginnen Anfang September und setzen sich im ganzen Land bis Anfang Oktober fort.
Das Lamm ist eines der köstlichsten und authentischsten Gerichte in Island und wird in allen Jahreszeiten serviert. Isländer grillen es gern im Sommer, genießen „kjötsúpa“ (Fleischsuppe) im Herbst und an Feiertagen wie Weihnachten und Ostern kommt Lamm auf den Tisch.
Reisende werden eingeladen, das Islandschaf bei ihrer Islandreise zu kosten. Hunderte von Restaurants und Cafés im ganzen Land bieten frisches, regionales Lamm auf ihren Speisekarten an. Die Einheimischen lieben es und Reisende bekommen nicht genug davon. Tatsächlich ist Lamm laut Gallup-Umfragen der letzten sieben Jahre das beliebteste Gericht für Islandreisende, gefolgt von Kabeljau, Skyr und Lachs.
Informationen zu Lammrezepten und einigen Restaurants, die isländisches Lamm servieren, finden Sie auf www.icelandiclamb.is.
